Turėjau kilogramą šparagų, kuriuos smagiai suvalgėm. Nusprendžiau “skūreles”, likusias nuo valymo ir kotelių galiukus užsišaldyti (prieš tai trumpai apviriau) ir paskui pabandyti išvirti sriubą.
Šparagų liekanas sumečiau į jautienos (kam patinka – vištienos ar daržovių) sultinį ir paviriau apie 30 minučių. Atvėsinau, nukošiau. Tirštimą truputį pasmulkinau blenderiu, nes ir kai kuriems restoranams yra prabanga [...]

Dilgėlių sezono atidarymui Forelles dilgėlių sriuba

3 saujelės dilgėlių lapelių
1 l sultinio
50 g kubeliais pjaustytos rūkytos šoninės
1 skiltelė smulkinto česnako
1 nedidelis indelis (400g) konservuotų pomidorų be odelės
saujelė ryžių
druskos, juodųjų pipirų

Dilgėlių lapelius nuplaukite ir jei norite pasmulkinkite (aš nesmulkinau, nes buvo ir taip nedideli).
Sudėkite į keptuvę šoninę ir apkepkite. Supilkite česnaką ir trumpai pakepinę, supilkite [...]

400 g konservuotų pomidorų savo sultyse be odelės
1 nedidelis svogūnas
1 skiltelė česnako
1 nedidelė morka
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
gabaliukas saliero
1 bulvė
400 ml vandens
po žiupsnelį džiovinto šalavijo, raudonėlio, mairūno (galite pasirinkti kitus prieskonius)
aitriosios paprikos žiupsnelis
druskos
lauro lapas
1 stiklinė virtų perlinių kruopų
1 šaukštas smulkintų petražolių

Puode įkaitinkite aliejų, [...]

Turbūt mažai kas įtaria koks skanus ir kvapnus sultinys išverda iš tų mažų piktų žuvyčių – pūgžlių

Sultiniui:

10 išvalytų ir nuskustų pūgžlių
600 ml vandens
0,5 nedidelio svogūno
gabaliukas morkos
gabaliukas saliero
gabaliukas imbiero
kvapiųjų ir karčiųjų pipirų grūdelių
lauro lapelis
druskos

Sriubai:

šlakelis balto sauso vyno
1 šaukštas šiaudeliais pjaustytų morkų
1 šaukštas šiaudeliais pjaustyto poro
sviesto

Skrebučiams:

2 riekelės baltos duonos
sviesto gabaliukas
1 skiltelė česnako

Pūgžlius užpilkite šaltu [...]

6 dideli svogūnai
1,5 l vištienos sultinio
0,5 kepaliuko ruginės duonos
gabaliukas fermentinio sūrio
3 skiltelės česnako
2-3 šaukštai miltų
sviesto (svogūnų kepimui)
aliejaus (duonos kepimui)
smulkintų krapų

Svogūnus supjaustykite žiedais ir kepinkite ant sviesto, kol pagels ir suminkštės. Kol svogūnai keps, užvirinkite sultinį. Kai svogūnai iškeps, į juos palaipsniui piltkite po samtį sultinio, dėkite miltus [...]

1 kg gerai prinokusių pomidorų
300 g žiedais supjaustytų svogūnų
3 skiltelės česnako
aliejaus kepimui
500 ml vištienos arba daržovių sultinio
1 lauro lapelis
2 čiobrelio šakelės
druskos, pipirų
baziliko lapelių papuošimui

Pomidorų viršūnėles įpjaukite kryžmai, panardinkite minutei į verdantį vandenį, perliekite šaltu vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite kiekvieną pomidorą į keturias dalis ir išpjaukite sėklas.
Ant vidutinės ugnies įkaitinkite puodą ir įpilkite truputį alyvų aliejaus. [...]

4 kiaušiniai
1 didelis svogūnas
8 vidutinio dydžio pomidorai
aliejaus
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
šlakas sojos padažo
0,5 – 1 l vandens

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, įmuškite kiaušinius ir ant nedidelės ugnies maišydami kepkite, kol kiaušinius sutrauks. Pasūdykite, įberkite pipirų ir išmaišykite.
Kiaušinius išimkite, jei reikia įpilkite dar aliejaus, sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną ir kepkite kol taps [...]

750 g sukapotos į gabaliukus jaučio uodegos (kai pirksit, paprašykite, kad tai padarytų mėsininkas, nes virtuvėj švaistytis kirviu nereikia)
1 didelis svogūnas
3 stambiai smulkintos česnako skiltelės
1 smulkinta raudona aitrioji paprika
2 paprikos
4 saliero lapkočiai su lapais
1,5 l vandens (idealiausia būtų buvęs jautienos sultinys, bet nesusiprotėjau išsivirti)
3 šaukštai avinžirnių
keli lauro lapai
juodųjų pipirų ir kvepiančiųjų žirneliais
druskos
3 pomidorai
2 šaukštai smulkintų [...]

3 nedideli agurkėliai
2 česnako skiltelės
0,5 šaukštelio druskos
0,5 stiklinės graikinių riešutų
35 g padžiovintos duonos
1 šaukštas saulėgrąžų aliejus
350 ml naturalaus jogurto
0,5 stiklinės šalto vandens
1 šaukštelis citrinos sulčių

Papuošimui:

1/4 stiklinės graikinių riešutų
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
žiūpsnelis smulkintų krapų

Agurkus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Atidėkite.
Sugrūskite česnaką su druska. Sudėkite graikinius riešutus – pagrūskite, Sudėkite padžiovintą duoną ir grūskite kol mišinys taps vientisas. [...]

Saujelė džiovintų voveraičių
700 ml vandens
2 žirneliai kvepiančiųjų pipirų, lauro lapas
druskos
1 didelis svogūnas
aliejaus
0,5 šaukštelio cukraus
0,5 šaukštelio džiovinto raudonėlio
1 šaukštelis su kaupu juodojo šokolado (šokoladu patiekale pakeičiamas konijakas)
1 šaukštelis miltų
2 šaukštai skaldytų žirnių
petražolių lapelių
2 riekelės ruginės duonos
ketvirtis silkės
kmynų

Voveraites užpilkite vandeniu ir palikite [...]