~300 g nelabai riebios kiaulienos šoninės (žalios)
Druskos, šviežiai maltų pipirų
1 šaukštelis kiaulienos taukų
1 nedidelis pusžiedžiais pjaustytas svogūnas
700 ml raugintų kopūstų
350 ml šiaudeliais pjaustytų šviežių kopūstų
Saujelė džiovintų grybų
2 lauro lapeliai
4 kvapieji pipirai

Šoninę supjaustykite griežinėliais. Įkaitinkite taukus, sudėkite šoninę ir trumpai apkepkite. Kepant pabarstykite druska ir pipirais.
Šoninę išimkite. Tuose pačiuose taukuose trumpai apkepkite svogūną.
Į puodą sudėkite kopūstus, [...]

2 kiaulienos nugarinės kepsniai
1 smulkinta česnako skiltelė
1 vidutinė paprika supjaustyta juostelėmis
Šlakas balzaminio acto
Alyvuogių aliejaus
Druskos, šviežiai maltų pipirų

Kepsnius dėkite į sausą įkaitintą keptuvę ir kepkite iš kiekvienos pusės po 2 minutes. Sumažinkite ugnį, pabarstykite druska, pipirais ir kepkite uždengę keptuvę, retkarčiais pavartydami, kol iškeps.
Kitoje keptuvėje su šlakeliu alyvuogių aliejumi ant vidutinės [...]

2 kiaulienos sprandinės kepsneliai
Druskos, maltų pipirų
0,5 mažo smulkinto svogūno
1 skiltelė smulkinta česnako
saujelė špinatų
Sviesto arba aliejaus kepimui
Saujelė tarkuoto kieto sūrio

Svogūną kepinkite kol taps minkštas, sudėkite česnaką ir kepinkite dar apie minutę, sudėkite pasmulkintus špinatų lapus ir kepkite kol jie suvys. Pagardinkite druska, pipirais.
Kepsnelius dėkite ant įkaitintos sausos keptuvės ir kepkite [...]

1 kiaulienos išpjova
1 šaukštas medaus
3 šakelės dašio (galima keist kita mėgiama prieskonine žolele)
2 griežinėliais pjaustytos česnako skiltelės
Žiupsnelis druskos

Padažui:

Sauja petražolių
1 dašio šakelė
6 baziliko lapeliai
1/4 stiklinės alyvuogių aliejaus
Šlakelis balto vyno acto
Šlakelis sojos padažo
Druskos, maltų pipirų

Nuo išpjovos nupjaukite nereikalingus riebalus ir plėves, dėkite ant blizgios folijos lakšto pusės, įtrinkite medumi, pabarstykite druska, apdėkite česnako skiltelėmis ir dašiu.
Išpjovą sandariai [...]

Polentai:

500 ml vandens
100 ml kukurūzų kruopų
Druskos
1 šaukštas sviesto
1 šaukštas su kaupu tarkuoto Džiugo ar kažko panašaus

Viršui:

~250 g kiaulienos nugarinės arba sprandinės
truputis kiaulienos taukų
1 stambiais kvadratėliais pjaustytas svogūnas
1  stambiais kvadratėliais pjaustyta raudona paprika
0,5  baklažano
2 pomidorai
Druskos, maltų pipirų
2 šaukštai šviežių smulkintų žolelių (dėjau petražolių, krapų, baziliko ir dašio)
saujelė tarkuoto fermentinio sūrio

Polentai užvirkite vandenį, pasūdykite ir maišant supilkite [...]

1 baklažanas
alyvuogių aliejaus
1 svogūnas
2 skiltelės česnako
~300 g kiaulienos nugarinės
2 konservuoti pomidorai be odelės
druskos, šviežiai maltų pipirų
Saldžios paprikos miltelių
Žiupsnelis džiovinto raudonėlio
saujelė smulkintų šviežių petražolių
1 stiklinė bešamelio padažo
3/4 stiklinės tarkuoto sūrio

Baklažaną perpjaukite išilgai pusiau, išskobkite minkštimą ir jį supjaustykite kubeliais. Išskobtą baklažaną ir minkštimą pabarstykite druska [...]

Saulėgrąžų aliejus
Druska
Šviežiai malti pipirai
Cukrus
Malta saldžioji paprika
Maltas imbieras
Džiovintas mairūnas
Malti lauro lapai

Labai geras marinatas ir tiek.

~1,5 kg sprandinės
šlakas alyvuogių aliejaus
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 šaukštai sojos padažo
1 šaukštas garstyčių
žiupsnis džiovinto raudonėlio

Padažas:

sauja voveraičių
1 svogūnas
1 šaukštas sviesto
1 šaukštas brendžio
3 šaukštai sprandinės kepimo sulčių
1 šaukštas grietinės
druskos, šviežiai maltų pipirų
žiupsnelis žalumynų

Aliejų, druską, pipirus, sojos padažą, garstyčias ir raudonėlį sumaišykite, įtrinkite mišiniu sprandinę ir įdėkite į šaldytuvą marinuotis per naktį.
Įkaitinkite orkaitę iki maksimumo (pas mane [...]

Prieš kelis metus vienam konkursėliui iš kažkokio rusiško žurnalo “pasigavau” idėją iškepti tokį kiaulienos kepsnį. Turbūt tai buvo labai senai, nes net neprisimenu ką laimėjau ar nelaimėjau
Reikia:

kiaulienos nugarinės kepsnelių
šalto rūkymo šoninės pjaustytos juostelėmis
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
džiovinto mairūno

Kiaulienos kepsnelius išmuškite, keliose vietose lygiagrečiai įpjaukite  ir “įauskite” šoninės juosteles.

Pabarstykite druska, pipirais, [...]

1 kiaulienos karka
geras šlakas balzamiko acto
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
2-3 smulkintos česnako skiltelės
2 šaukštai kmynų
žiupsnis džiovintų krapų (galima pakeisti mairūnu ar raudonėliu)
šlakelis aliejaus

Visus produktus sumaišykite ir jais įtrinkite karką. Pamarinuokite per naktį.
Karką dėkite į britvoną arba kitokį indą su dangčiu, pvz.: stiklinį, įpilkite šiek tiek vandens ir kepkite iki [...]